Risotto aux asperges vertes
🛒 Ingrédients
- 7 asperges vertes
- 2 cuillères à soupe huile
- 1 cube de bouillon de légumes
- 130 g riz pour risotto (riz arborio)
- 1 échalote
- 8 cl vin blanc pour la cuisson
- 40 g parmesan râpé
👨🍳 Préparation
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1
Eplucher l'échalote et l’émincer.
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2
Casser le bout des asperges vertes (qui est filandreux), couper les pointes et les réserver. Eplucher les tiges et les couper en rondelles.
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3
Dans une grande poêle, faire chauffer 50cL d'eau avec le cube de bouillon de légumes sans le faire bouillir pour éviter que le liquide ne s'évapore.
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4
Pendant ce temps, dans une poêle à feu moyen, mettre l'huile, l'échalote et les rondelles d'asperges. Faire revenir pendant 2 à 3 minutes.
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5
Ajouter le riz dans la poêle contenant déjà les asperges et l'échalote. Cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le riz devienne plus translucide.
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6
On va ensuite ajouter le bouillon chaud en plusieurs fois, tout en continuant de cuire à feu moyen et à mélanger de temps en temps : la première fois, mettre à la fois le bouillon et le vin blanc.
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7
Lorsque ces liquides ont été totalement absorbés, ajouter du bouillon seul.
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8
A nouveau, lorsque le bouillon est totalement absorbé, mettre dans la poêle les pointes d'asperges et le reste du bouillon.
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9
Avant de servir, avec la poêle encore sur le feu, saupoudrer le parmesan et le répartir de façon homogène : celui-ci doit faire des fils et donner un aspect crémeux au risotto.
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10
Goûter et assaisonner à votre convenance avec du sel et du poivre. Servir chaud, éventuellement avec quelques copeaux de parmesan sur le dessus pour la décoration, et déguster sans attendre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.