Risotto aux calamars
🛒 Ingrédients
- 6 cuillères à soupe huile d'olive
- 60 g beurre
- 1 kg tomates concassées
- persil haché
- poivre
- 500 g riz rond
- 400 g calamar
- 2 gousses ail
- 1 l tsuyu (bouillon au poisson volant) ou d'eau
👨🍳 Préparation
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1
Laver soigneusement les calamars, coupez-les en lanières de 1 cm. Laisser les têtes entières.
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2
Dans une poêle, faire blondir l'ail dans un mélange d'huile et de beurre. Ajouter après les calamars, salez, poivrez. Faire cuire à feux doux +/- 20 minutes (les calamars doivent être presque cuits). Ajouter alors la tomate et faites bien revenir.
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3
Ajouter le riz (que vous aurez au préalable rincez à l'eau clair), faites le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
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4
Recouvrir avec le bouillon de poisson (en cubes éventuellement).
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5
Mélanger et au besoin en cours de cuisson, allonger avec un supplément de bouillon. Rectifier l'assaisonnement, nappez d'un filet d'huile d'olive cru, saupoudrer de persil haché et servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.