Risotto aux cèpes et orange
🛒 Ingrédients
- beurre
- cèpes séchés (250 g)
- riz rond pour risotto (250 g)
- ail (2 gousses)
- parmesan (60 g)
- sauge (4 cuillères à soupe)
👨🍳 Préparation
-
1
Laisser tremper les cèpes dans un litre d'eau chaude pendant une demi-heure. Retirer les cèpes de l'eau et garder le liquide. Rincer les cèpes dans de l'eau froide pour enlever les saletés. Couper en morceaux.
-
2
Râper le zeste des oranges, presser les oranges pour obtenir le jus, et mélanger avec le zeste dans un bol. Peler et couper finement l'ail. Râper le parmesan.
-
3
Passer le liquide des cèpes et faire chauffer à feu doux. Assaisonner.
-
4
Faire fondre la moitié du beurre dans une grande casserole, ajouter l'ail et les cèpes, et faire revenir pendant 3 mn.
-
5
Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que le riz soit transparent. Ajouter ensuite petit à petit le liquide des cèpes jusqu'à ce que le riz soit cuit, à peu près 20 mn.
-
6
Retirer du feu et ajouter le jus d'orange, le reste du beurre et la moitié du parmesan.
-
7
Et servir avec le reste du parmesan.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.