Risotto aux cèpes (Italie)
🛒 Ingrédients
- 600 g riz
- 140 cl bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe persil (finement haché)
- 1 gousse ail
- 500 g cèpes frais (coupés en cubes, 1 cèpe de taille moyenne par personne, et/ou des cèpes secs à laisser préalablement tremper dans l'eau chaude 1/4 d'h environ)
👨🍳 Préparation
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1
Risotto ai funghi porcini
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2
Commencer par faire revenir, à feu doux, l'ail émincé finement dans un peu d'huile.
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3
L'ail ne doit pas brûler, et doit simplement donner son goût à l'huile!
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4
Ajouter les champignons : s'ils sont frais, les faire cuire un moment dans l'huile.
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5
Ajouter le riz, en augmentant le feu et en mélangeant rapidement.
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6
Le riz doit frire un peu (1 à 2 min) avec les champignons.
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7
Verser 2 verres de bouillon bouillant, et mélanger.
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8
Recommencer cette opération à chaque fois que le riz a absorbé presque tout le bouillon.
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9
Mélanger de temps en temps avec une cuillère en bois, pour éviter que le risotto n'attache au fond.
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10
Quand le risotto est prêt, ajouter le persil. Servir en assiettes chaudes avec du parmesan râpé.
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Buon appetito et tchuss!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.