Risotto aux champignons de Nadia
🛒 Ingrédients
- 30 cl crème fraîche
- 0.5 oignon
- 1 brin persil
- poivre
- beurre
- huile d'olive
- 140 g riz rond type arborio
- 150 g champignons de Paris
- ail en poudre
- 150 g parmesan râpé
- 20 cl vin blanc sec
- 1 bouillon de poule
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir dans une casserole 1/2 oignon émincé dans un mélange de beurre et d'huile d'olive. Ajouter le persil haché.
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2
Verser 20 cl de vin blanc, pour déglacer les oignons.
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3
Attendre l'évaporation.
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4
Ajouter les champignons et les poêler.
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5
Rajouter ensuite le riz à risotto (140 g) et attendre qu'il soit translucide. Bien mélanger.
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6
Ajouter du bouillon de poule, avec de l'eau chaude, environ 50 cl, de quoi contenir le risotto.
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7
Baisser le feu à feu doux. Assaisonner de sel, poivre, ail.
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8
Laisser cuire pendant environ 45min, mais surveiller la cuisson, et de temps en temps, remuer, et rajouter un peu de bouillon si nécessaire (2 louches de plus environ, selon la quantité).
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9
Laisser mijoter, et remuer constamment, jusqu'à absorption.
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10
Goûter le riz, et une fois cuit, fondant, rajouter la crème dans la préparation, cuire à nouveau en remuant 5-10 min.
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11
Égoutter, rajouter le parmesan râpé, et une noix de beurre, à la convenance.
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12
Re-assaisonner si besoin.
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13
Dresser dans des assiettes creuses.
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14
Ce mélange peut s'accompagner de poissons, pour ce faire, rajouter le poisson à la préparation environ 20 min avant la fin de la cuisson, et le laisser se cuire dans la préparation.
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15
Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.