Risotto aux champignons des bois et pancetta
🛒 Ingrédients
- 1 oignon émincé
- huile d'olive
- beurre
- poivre
- 350 g riz pour risotto
- 1 l bouillon de volaille
- 1 verre vin blanc
- 100 g parmesan râpé
- 1 boîte champignon des bois (mélange) déshydraté
- 12 tranches pancetta
- huile de truffe (facultative)
👨🍳 Préparation
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1
Réhydrater à l’avance les champignons selon le mode d’emploi et surtout bien les sécher.
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2
Faire brunir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive, ajouter le riz et faire revenir encore 2 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser réduire quelques minutes puis ajouter le quart du bouillon. Faire cuire à feu doux en mélangeant régulièrement.
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3
Incorporer le reste du bouillon louche par louche tout au long de la cuisson. Celle-ci prend entre 20 minutes et une demi-heure.
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4
Lorsque le riz est fondant à votre goût, rectifier l’assaisonnement, poivrer, ajouter le parmesan (en garder un peu pour la décoration) et éventuellement quelques gouttes d’huile de truffe. Laisser reposer tout en gardant au chaud.
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5
Faire revenir à feu vif dans un peu de beurre les tranches de pancetta d’une part et de l’autre les champignons. Le fait de bien sécher les champignons et de les faire revenir à très feu vif va leur donner un effet croustillant très surprenant !
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6
Déposer sur les assiettes 3 tranches de pancetta en rosace avec par-dessus le risotto puis parsemer le reste de l’assiette de champignons.
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7
Saupoudrer légèrement de parmesan râpé ou éventuellement en copeaux.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.