Risotto aux endives
🛒 Ingrédients
- 25 g beurre
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 200 g riz arborio
- 5 endives (ou 2-3 belles) à braiser
- 1 cube de bouillon de bœuf dilué dans 1 l d'eau chaude
- parmesan râpé (facultatif)
👨🍳 Préparation
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1
Enlever les premières feuilles des endives mais ne pas les laver.
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2
Avec un couteau, ôter le cône amer des endives.
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3
Faire fondre le beurre avec l'huile.
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4
Une fois fondu, y faire braiser les endives jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
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5
A ce moment là, ajouter le riz, bien mélanger avec une spatule en bois puis ajouter une partie du bouillon de bœuf chaud.
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6
Attendre qu'il soit absorbé par le riz, puis en ajouter une autre partie et attendre de nouveau qu'il soit absorbé et ainsi de suite jusqu à ce que le riz soit à la fois cuit et croquant.
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7
Parsemer de parmesan râpé si vous le souhaitez et servir bien chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.