Risotto aux épinards de Juliette Delacroix
🛒 Ingrédients
- 120 g beurre
- 10 cl huile d'olive
- 1 oignon
- 1 cuillère à café muscade
- 3 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
- 250 g riz pour risotto
- 3 gousses ail
- parmesan râpé
- pignons grillés
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 25 cl vin blanc
- 400 g épinards frais
👨🍳 Préparation
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1
Hacher l'ail et l'oignon. Préparer 2l de bouillon avec les bouillons cubes.
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2
Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile et le beurre puis ajouter les grains de riz et mélanger jusqu'à ce que les grains soient translucides.
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3
Déglacer au vin blanc puis laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide. Ajouter alors le bouillon louche par louche en remuant constamment et en attendant que le bouillon soit absorbé pour en ajouter. Cela prend environ 20 minutes.
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4
Faire tomber les épinards dans un peu d'huile et de beurre avec une gousse d'ail entière ou coupée en deux. Assaisonner de muscade.
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5
Ajouter les épinards bien égouttés au risotto en fin de cuisson. Ajouter ensuite la crème et le parmesan hors du feu. Mélanger, couvrir 2 minutes puis mélanger à nouveau.
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6
Agrémenter de pignons grillés et servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.