Risotto aux épinards et champignons
🛒 Ingrédients
- 400 g riz arborio
- 2 oignons
- thym
- huile d'olive
- 3 gousses ail
- 300 g champignons de Paris
- 250 g épinards frais
- 1 zeste de citron râpé
- 1.5 l bouillon de volaille
- 25 cl vin blanc sec
- 50 g parmesan en copeaux
👨🍳 Préparation
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1
Dans une sauteuse, faites revenir dans de l'huile d'olive les oignons finement hachés et rajoutez les gousses d'ail passées au presse-ail.
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2
Coupez les champignons en quartiers et les rajouter dans la poêle, avec le zeste du citron. Laissez cuire 3-4 min.
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3
Rajoutez ensuite le riz et faites revenir 1-2 min jusqu'à ce que les grains soient translucides.
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4
Ajoutez ensuite le vin blanc et le bouillon. Laissez cuire 10-15 min puis rajoutez les épinards coupés.
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5
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon.
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6
En fin de cuisson, ajoutez le thym.
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7
Hors du feu, rajoutez le parmesan en copeaux.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.