Risotto aux fanes de panais (ou autres fanes...)
🛒 Ingrédients
- 100 ml crème fraîche
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 l bouillon
- 1 cuillère à soupe origan
- 1 oignon
- 350 g riz pour risotto
- 1 saladier de panais (ou autre)
- 4 cuillères à soupe sirop d'agave
- 2 gousses ail
- 80 g parmesan
- 500 g viande au choix ou poisson
👨🍳 Préparation
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1
Laver les feuilles des fanes de panais et les essorer (ne pas utiliser les tiges).
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2
Hacher l'oignon et l'ail.
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3
Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, dans une grande casserole ou un grand wok.
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4
Hacher les feuilles de panais.
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5
Ajouter les feuilles hachées dans la casserole, avec une louche de bouillon pour éviter que ça ne brûle. Faire réduire les feuilles à feu moyen (c'est rapide).
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6
Ajouter le sirop d'agave ou le sucre pour diminuer l'amertume (goûter et ajuster)
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7
Ajouter le riz et couvrir de bouillon, à feu moyen à fort et saler selon le goût.
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8
Cuire le risotto et ajouter progressivement du bouillon afin que le risotto soit toujours couvert d'eau pour une cuisson par absorption.
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9
Une fois que le riz n'est plus croquant, ajouter la crème fraîche, râper et ajouter le parmesan. Mélanger.
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10
Ajouter l'origan.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.