Risotto aux légumes
🛒 Ingrédients
- 50 g beurre
- 200 g riz pour risotto
- 50 cl bouillon de légumes
- 100 g champignon
- 150 g petits pois frais ou surgelés
- 15 cl vin blanc sec
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe parmesan
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Emincer les champignons. Faire chauffer le bouillon. Hacher les oignons.
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2
Les faire fondre dans 40 g de beurre. Ajouter les champignons et, lorsqu’ils sont bien revenus, le riz. Mélanger afin que tous les grains de riz touchent le fond de la casserole et soient enrobés de matière grasse. Les grains deviennent légèrement translucides.
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3
Déglacer avec le vin et laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide.
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4
Ajouter ensuite le bouillon louche par louche, en remuant constamment, en attendant que le bouillon soit absorbé par le riz avant d’en ajouter. Au bout de 10 minutes, ajouter les petits pois et continuer les étapes précédentes.
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5
En fin de cuisson, environ 17 minutes au total, ajouter le reste de beurre avec le parmesan hors du feu. Couvrir 2 minutes puis mélanger.
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6
Servir immédiatement.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.