Risotto aux légumes verts
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe Mayonnaise de Dijon Amora
- 400 g riz arborio
- 100 g courgette
- 50 g petits pois
- 50 g haricots verts
- 150 g brocoli
- 100 g épinards
- 10 cl vin blanc sec
- 50 g parmesan râpé
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 oignon jaune
- 5 feuilles basilic
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
A l'aide d'un verre doseur mesurer le volume de riz. Chauffer le double de ce volume en eau dans une casserole et ajouter le cube de bouillon de volaille.
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2
Emincer très finement l'oignon et le faire suer dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
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3
Quand l'oignon est transparent, ajouter le riz (ne surtout pas le rincer avant) et le faire nacrer à feu doux.
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4
Dès que les grains de riz sont translucides, verser le vin blanc, remuer et attendre sa complète évaporation.
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5
Ajouter le bouillon louche après louche en veillant à toujours recouvrir le riz. Remuer régulièrement et ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit : il doit être fondant et ferme à la fois.
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6
Laver les légumes et les cuire à l'eau en veillant à ce qu'ils restent croquants. Quand ils sont cuits, les égoutter, éplucher la courgette, les couper en morceaux et les ajouter au riz dans la sauteuse.
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7
Mélanger délicatement et incorporer la mayonnaise de Dijon Amora et le parmesan hors du feu.
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8
Servir le risotto chaud décoré des feuilles de basilic ciselées.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.