Risotto aux Noix de Saint-Jacques & Safran
🛒 Ingrédients
- 300 g riz
- 40 g beurre
- 1 filet huile d'olive
- 12 noix de saint-jacques
- 1 oignon finement émincé
- 1 dose de safran
- 10 cl vin blanc sec
- 1 l itre de bouillon de légumes
- 40 g parmesan râpé
- sel et poivre
- zeste de citron
👨🍳 Préparation
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1
Délayer les pistils ou la poudre de safran dans un peu de bouillon chaud.
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2
Laisser infuser pendant la préparation du risotto.
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3
Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, dans une grande casserole ou une sauteuse, jusqu’à ce qu’il soit fondant.
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4
Ajouter le riz Cuisson Facile Riso Gallo et le faire nacrer 1 à 2 minutes.
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5
Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer.
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6
Ajouter le bouillon chaud petit à petit, louche par louche, en remuant régulièrement.
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7
Incorporer le bouillon safrané à mi-cuisson.
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8
Poursuivre jusqu’à ce que le riz soit crémeux (environ 10 minutes).
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9
Retirer du feu, incorporer le beurre et le parmesan.
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10
Mélanger délicatement et ajuster l’assaisonnement.
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11
Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile.
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12
Snacker les noix de Saint-Jacques 1 minute par face, juste pour les colorer. Saler légèrement.
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13
Servir le risotto bien chaud dans des assiettes creuses.
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14
Déposer les Saint-Jacques par-dessus.
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15
Ajouter un zeste de citron ou quelques feuilles de cerfeuil pour la touche finale.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.