Risotto aux trois champignons
🛒 Ingrédients
- 20 g beurre
- 0.5 botte persil
- poivre
- 100 g pleurote
- 100 g champignons de Paris
- 100 g girolles
- 350 g riz pour risotto
- 10 cl vin blanc sec
- 50 g parmesan râpé
- 1 l bouillon de volaille
- 10 cl crème
- 1 cuillère à soupe mascarpone
- 2 échalotes
👨🍳 Préparation
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1
Nettoyer et laver les champignons. Les émincer finement, puis les faire revenir dans 15 g de beurre blondi avec les échalotes finement ciselées, le sel et le poivre.
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2
Après la cuisson ajouter le persil haché et rectifier l'assaisonnement.
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3
Faire bouillir le bouillon de volaille et le garder au chaud pour mouiller le risotto.
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4
Faire revenir les échalotes à l'huile d'olive dans une casserole, ajouter le riz et le faire revenir à feu doux. Remuer régulièrement pendant deux minutes.
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5
Ajouter le vin blanc et laisser évaporer à feu vif.
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6
Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, mouiller d'une louche de bouillon, et ainsi de suite pendant 15 minutes environ.
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7
Hors du feu, ajouter le parmesan râpé, la crème, la mascarpone et enfin les champignons.
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8
Dresser le risotto dans des assiettes creuses, ajouter quelques copeaux de parmesan et servez de suite.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.