Risotto aux truffes
🛒 Ingrédients
- 200 g riz arborio
- 1 truffe (et si possible une petite boîte de jus de truffe)
- 30 g beurre
- 50 cl bouillon
- 15 cl huile d'olive
- poivre
- 3 échalotes
- 10 cl vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
Préparer le bouillon (eau + bouillon cube volaille à défaut de vrai bouillon maison). Le réserver au chaud.
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2
Peler et hacher finement 3 échalotes.
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3
Verser 10 cl d'huile dans une cocotte, ajouter les échalotes finement hachées et les faire suer environ 2 minutes sans coloration. Bien mélanger.
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4
Ajouter le riz (ne le lavez surtout pas, il perdrait tout son amidon !).
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5
Bien l'enrober de la matière grasse.
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6
Laisser cuire environ 2, 3 minutes. Le riz doit devenir translucide et ne pas colorer.
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7
Ajouter le vin blanc et le laisser s'évaporer. Ne pas cesser de remuer.
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8
Incorporer alors le bouillon louche après louche en laissant au riz le temps d'absorber le liquide.
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9
Il faut compter environ 20 minutes de cuisson. Goûter au fur et à mesure après 17 minutes de cuisson pour vérifier la texture du riz (al dente ou plus cuit : cela dépend des goûts).
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10
Au terme de la cuisson, ajouter le beurre : cela donnera le côté crémeux à ce plat, le jus de truffe ainsi que la truffe finement coupée en fins copeaux.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.