Risotto aux truffes et à la moelle
🛒 Ingrédients
- 100 g beurre
- 2 cuillères à soupe crème fraîche
- poivre du moulin
- 350 g riz pour risotto
- 2 truffes noires du périgord
- 3 échalotes
- 10 cl vin blanc sec
- 50 g moelle de boeuf
- 50 g parmesan râpé
- 1 l fond de volaille
👨🍳 Préparation
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1
Brossez les truffes, coupez en une en rondelles et l'autre en bâtonnets, mettez les à tiédir dans 75 g de beurre fondu.
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2
Faites dégorger la moelle 30 min dans de l'eau glacée.
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3
Portez à ébullition le fond de volaille et tenez-le au chaud dans une casserole.
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4
Dans une cocotte, faites fondre à feu doux les échalotes hachées et la moelle égouttée et coupée en morceaux avec 25 g de beurre.
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5
Ajoutez le riz et, à l'aide d'une cuillère en bois tournez pendant 3 min jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
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6
Versez le vin blanc et continuez de tourner jusqu'à ce qu'il soit évaporé.
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7
Versez un quart du fond de volaille sur le riz et tournez jusqu'à ce qu'il ait absorbé le bouillon.
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8
Continuez en ajoutant au fur et à mesure un peu de bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit (entre 15 et 20 min).
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9
Goûtez régulièrement pour vérifier la cuisson, salez, poivrez.
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10
Ajoutez alors le beurre, les truffes, la crème fraîche et le parmesan, mélangez délicatement et servez aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.