Risotto aux truffes et marrons
🛒 Ingrédients
- 30 g beurre
- 150 ml huile d'olive
- 200 g riz pour risotto
- 1 truffe (et si possible une petite boîte de jus de truffe)
- 150 g châtaignes cuites en bocal
- 3 échalotes
- 1 gousse ail
- 500 ml bouillon
- 100 ml vin blanc sec
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Coupez l’ail et l'échalote en quatre, puis placez-les dans le bol puis lancez le programme EXPERT, 10 secondes/vitesse 13/ (sans chauffer).
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2
Rassemblez la préparation au centre puis ajoutez le beurre coupé en morceaux et l'huile d’olive. Relancez le programme EXPERT, 3 minutes/vitesse 2A/100°C.
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3
Ajoutez le riz et relancez le programme EXPERT, 3 minutes/vitesse 4/100°C.Après 1 minute, ajoutez le vin blanc par l’ouverture.
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4
Ajoutez ensuite le bouillon, le sel et le poivre et relancez pour EXPERT, 20 minutes/vitesse 2A/100°C. Si besoin, ajoutez quelques minutes de cuisson.
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5
Pendant la cuisson, faites revenir les châtaignes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant quelques minutes. Réservez.
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6
À la fin du programme, ajoutez par l'ouverture le parmesan râpé, et mélangez. Au terme de la cuisson, ajoutez la truffe finement coupée en fins copeaux ainsi que les marrons cuits. Servez aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.