Risotto crémeux al verde

🛒 Ingrédients

• Pour la sauce verte au persil et au basilic
• 40 g beurre
• 200 g eau
• 60 g persil plat frais
• 15 g basilic frais
• 0.5 gousse ail
• 10 g pignons de pin
• Pour le risotto
• 2 cuillères à soupe huile d'olive
• 30 g beurre mou
• 300 g riz
• 1.5 l bouillon de volaille
• 1 oignon
• 1 gousse ail en chemise
• 50 g parmesan râpé + 20 g de copeaux de parmesan
• 1 citron
• 20 g amandes effilées grillées

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Commencer par la sauce : faire chauffer l’eau puis la verser sur le persil plat frais et le basilic frais disposés dans un blender. Ajouter l’ail, les pignons, le beurre et mixer pendant 5 minutes à vitesse maximum.

2. 2

   Cuisson du risotto : faire chauffer le bouillon. Faire suer l’oignon haché dans le beurre puis ajouter le riz et remuer jusqu’à ce que le riz soit nacré (quand il devient translucide).

3. 3

   Ajouter une gousse d’ail en chemise puis verser une louche de bouillon. Faire évaporer en remuant sans cesse puis ajouter louche de bouillon après louche de bouillon en attendant que la précédente soit absorbée avant d’en ajouter une autre (surtout goûter la cuisson du riz pour que celui-ci soit à votre convenance).

4. 4

   En fin de cuisson, ajouter la moitié de la sauce verte et le parmesan râpé.

5. 5

   Mélanger et servir aussitôt dans des assiettes creuses. Le risotto doit être crémeux et s’affaisser. Ajouter quelques amandes effilées grillées et zester un citron jaune, finir avec des copeaux de parmesan.

❓ Questions fréquentes

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