Risotto d'asperges vertes et coppa
🛒 Ingrédients
- 10 asperges vertes fines
- 1 oignon
- 35 cl bouillon de légumes
- poivre
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 350 g riz pour risotto
- 6 tranches coppa fines
- 1 gousse ail écrasée
- 10 cl vin blanc
- crème liquide
- 100 g parmesan
👨🍳 Préparation
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1
Laver les asperges, les couper en tronçons, les sécher, surtout ne pas les éplucher.
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2
Les faire doucement revenir 5 min dans l'huile chaude. Ajouter l'oignon émince, puis la coppa coupée en lanières ainsi que l'ail.
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3
Au bout de 5 min sur feu plus doux, ajouter le riz.
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4
Mélanger le tout jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
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5
Verser le bouillon en deux ou trois fois sur le riz et laisser cuire à petit bouillon pendant 20 min, en mélangeant régulièrement.
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6
Ajouter du bouillon si le liquide manque avant que le riz soit cuit.
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7
Ajouter le vin blanc puis un peu de crème liquide (à votre convenance) et saupoudrer de parmesan râpé. Un tour de moulin à poivre noir, bien mélanger et servir très chaud.
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8
A accompagner d'une salade de chicorée rouge.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.