Risotto de coquillettes aux courgettes et au chèvre frais
🛒 Ingrédients
- 3 courgettes moyennes
- huile d'olive
- 250 g coquillettes de bonne qualité
- 15 cl vin blanc sec
- 1 petit pot de fromage de chèvre frais
- 1 l bouillon de poule fait avec 2 cubes et 1 l d’eau
- 2 échalotes moyennes
- basilic
- 1 gousse ail
👨🍳 Préparation
-
1
Eplucher les courgettes, les couper en petits morceaux réguliers et les faire revenir 10 min dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
-
2
A la fin ajouter une gousse d’ail et saler, réserver.
-
3
Faire revenir deux échalotes émincées ou hachées dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sans laisser dorer puis ajouter les coquillettes crues.
-
4
Enrober les coquillettes puis verser 15 cl de vin blanc sec.
-
5
Laisser reprendre l’ébullition puis ajouter louche par louche le bouillon de volaille chaud.
-
6
Les pâtes doivent absorber le liquide (en principe 75 cl de bouillon suffisent).
-
7
Laisser cuire en tout 15 min. Inutile de saler mais poivrer au goût.
-
8
Ajouter ensuite une grosse cuillère à soupe de fromage de chèvre et bien remuer.
-
9
Saupoudrer de basilic haché, puis servir sans tarder.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.