Risotto de coquillettes aux girolles et courgettes
🛒 Ingrédients
- 1 courgette
- 50 g beurre
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 3 pincées sel
- 4 pincées poivre moulin
- 1 bouquet de persil
- 180 g coquillettes
- 450 g girolles
- 50 cl bouillon de volaille
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe mascarpone (ou crème fraîche épaisse)
- 20 cl vin blanc
- 20 g parmesan frais
- 1 gousse ail
👨🍳 Préparation
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1
Préparez le bouillon (6 cubes de concentré de canard congelé dilué dans 50 cl d’eau au micro-ondes).
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2
Émincez en brunoise l'échalote et la courgette.
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3
Nettoyez les girolles avec le moins d’eau possible. Épongez-les aussitôt et essuyez-les avec du papier absorbant.
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4
Coupez-les en petit morceaux.
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5
Émincez du persil pour obtenir 2 cuillères à soupe.
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6
Hachez l'ail.
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7
Faites fondre dans une poêle 30 g de beurre et ajoutez les girolles et faites revenir 4 - 5 minutes.
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8
Récupérez l’eau pour le risotto.
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9
Salez et poivrez et en fin de cuisson ajoutez le persil et l'ail.
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10
Mélangez bien et réservez.
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11
Dans la même poêle, sans la nettoyer, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites suer l'échalote.
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12
Quand elle est transparente ajoutez la courgette et remuez bien.
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13
Salez et poivrez.
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14
Versez les pâtes et remuez sans arrêt pendant 1 ou 2 min.
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15
Versez le vin blanc et laissez les pâtes absorber pour versez à petites louches le bouillon de canard.
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16
Remuez sans arrêt tout comme pour le riz tout en ajoutant du bouillon au fur et à mesure que les pâtes l’absorbent.
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17
Après avoir utilisé la moitié du bouillon de volaille, j'ai mis l’eau des girolles.
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18
Goûtez les pâtes pour savoir si elles sont cuites.
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19
Sinon, continuez à ajouter du bouillon (ou d’eau pure s'il manque de bouillon) et à remuer.
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20
Il faut goûter, vos pâtes ne doivent pas être trop molles.
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21
Ajoutez le mascarpone (ou la crème fraîche) en fin de cuisson ajoutez les girolles.
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Et pour finir, hors feu, ajoutez du parmesan fraîchement râpé.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.