Risotto de coquillettes jambon truffe par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 5 cl huile d'olive
- 1 cuillère à soupe crème fraîche épaisse
- 300 g coquillettes
- 1 oignon
- 3 jambon blanc
- 75 cl bouillon de volaille
- 1 truffe d’été de 30 g
- 1 verre vin blanc
- 1 cuillère à soupe parmesan râpé
- sel fin gris
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
-
1
Epluchez et ciselez l’oignon. Etuvez-le dans une cocotte avec l’huile d’olive en salant un peu.
-
2
Ajoutez les coquillettes, remuez et versez le vin blanc.
-
3
Laissez évaporer de moitié puis versez la moitié du bouillon.
-
4
Faites cuire à frémissements en remuant régulièrement.
-
5
Ajoutez l’autre moitié du bouillon et poursuivez la cuisson.
-
6
Hachez le jambon. Lorsque les coquillettes sont cuites, ajoutez la crème fraîche, le Parmesan et remuez. Ajoutez le jambon haché et mélangez.
-
7
Plantez les petits cigares de jambon dans le pastoto, poivrez et râpez dessus la truffe d’été. Dégustez aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.