Risotto de crozets terre et mer
🛒 Ingrédients
- 50 g beurre
- 300 g Crozet nature ALPINA SAVOIE
- 12 tranches chorizo
- 3 échalotes
- 75 cl bouillon de volaille
- 200 g encornet
- 1 gousse ail
- 1 bouquet de persil
- 20 cl crème liquide
- parmesan
👨🍳 Préparation
-
1
Laver les encornets.
-
2
Les passer à la poêle à feu vif avec de l’huile d’olive (ne pas terminer la cuisson complètement).
-
3
Hacher l’ail et le persil, réserver. Éplucher, laver et ciseler finement les échalotes.
-
4
Les faire revenir dans le beurre sans coloration.
-
5
Ajouter les Crozets et cuire 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps.
-
6
Mouiller les Crozets avec le bouillon de volaille progressivement et dès qu’il est absorbé, en rajouter et cuire 15 minutes.
-
7
En fin de cuisson, ajouter le parmesan et la crème liquide (si vous souhaitez une consistance plus crémeuse).
-
8
Disposer le Risotto de Crozets dans des assiettes creuses.
-
9
Faire revenir rapidement les encornets, ajouter l’ail et le persil et assaisonner.
-
10
Répartir harmonieusement les encornets (ou chipirons) et les tranches de chorizo dans l’assiette.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.