Risotto de pâtes au chorizo, escalope de veau milanaise
🛒 Ingrédients
- Pour le risotto de pâtes :
- 2 cubes de bouillon de volaille dilués dans 1 l d'eau
- 2 oignons
- 50 g beurre
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- poivre et sel
- 150 g parmesan non râpé
- 150 g chorizo (choisir un très bon chorizo non tranché dans un magasin spécialisé)
- 350 g coquillettes ou autres pâtes
- 10 cl vin blanc
- Pour les escalopes de veau :
- poivre
- 100 g farine blanche
- 12 escalopes de veau environ 50 g par pièce (vous pouvez en prévoir un peu plus en cas de grande faim)
- 150 g parmesan râpé
- 100 g chapelure
- 2 oeufs
- 500 g tomates pelées concassées
- 1 pincée herbes aromatiques italiennes
👨🍳 Préparation
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1
On commence par la sauce tomate, ici la recette est basique, vous pouvez l'améliorer si vous voulez:
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2
Mettre les tomates concassées dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre, des herbes aromatiques italiennes. Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.
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3
Ensuite, on prépare les escalopes :
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4
Préparer 3 assiettes creuses :
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- dans la 1ère, mettre de la farine.
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- dans la 2ème, on met 2 œufs battus avec du sel et du poivre (goûter).
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- dans la 3ème, on mélange de la chapelure et du parmesan.
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8
Prendre chaque escalope et la tremper dans ces 3 assiettes à la suite : farine, œuf, chapelure au parmesan. Réserver.
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9
On attaque maintenant le risotto.
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10
Pelez et hachez les oignons, les faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et de beurre.
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Ajoutez les pâtes et mélangez pendant 2 minutes (attention ne pas brûler les pâtes). Déglacez avec le vin et laissez-le évaporer.
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Mouiller ensuite les pâtes avec le bouillon de volaille petit à petit.
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Baisser le feu et laissez cuire jusqu’à ce que les pâtes aient absorbé tout le bouillon. Renouvelez l’opération.
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Pendant ce temps, on prépare le parmesan et le chorizo :
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Peler le chorizo et le couper en très fines rondelles (en réserver quelques-unes pour le dressage).
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Râper 60 g de parmesan et faire des copeaux avec le reste.
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3 minutes avant que les pâtes soient cuites, on fait chauffer une poêle pour les escalopes.
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On commence de les cuire, 1 à 2 minutes de chaque côté à feu vif.
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Quand les pâtes sont cuites (al dente, attention à ne pas trop ajouter de bouillon), ajouter le chorizo et le parmesan râpé. Ajouter également quelques noisettes de beurre.
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Dresser les pâtes dans les assiettes et parsemer de copeaux de parmesan et de rondelles de chorizo, poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive.
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Accompagner les pâtes de 2 escalopes recouvertes à moitié de sauce tomate.
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Sur la table, proposer un peu de parmesan en copeau et de rondelles de chorizo (bien que vous verrez le plat sera déjà très parfumé).
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Déguster.
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Vous y reviendrez :-)
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.