Risotto de petit-épeautre au lait de coco, tagliatelle de courgette zephyr, sauce salsa verde
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- huile d'olive extra vierge
- 320 g petit-épeautre
- 1 échalote
- 8 cl vin blanc
- 70 cl bouillon de légumes
- 20 cl lait de coco
- 4 courgettes zephyr
- 0.5 botte mélisse
- 1 quartier de citron confit
- 0.5 botte persil
- 5 câpres
- 0.5 gousse ail rose dégermée
- 1 citron jaune
👨🍳 Préparation
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1
Rincer le petit-épeautre à l’eau froide puis égoutter.
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2
Ciseler l’échalote et faire suer l’huile d’olive dans une casserole puis ajouter le petit-épeautre pour le nacrer. Déglacer au vin blanc et faire réduire. Assaisonner puis ajouter le bouillon en deux fois jusqu’à totale absorption. Réserver à couvert.
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3
Laver les courgettes et les tailler finement à la mandoline dans la longueur sur 2 mm d’épaisseur. Faire chauffer une poêle, ajouter de l’huile d’olive et faire sauter vivement les courgettes assaisonnées. Réserver dans un cul de poule. Il faut qu’elles soient encore bien croquantes.
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4
Ciseler finement la mélisse. Tailler en fine brunoise le citron confit et ajouter l’ensemble aux tagliatelles de courgettes. Rectifier l’assaisonnement.
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5
Sauce salsa verde : Laver le persil plat puis l’effeuiller. Dans un blender, déposer le persil plat, l’ail, les câpres, la moitié du zeste du citron jaune et le jus entier du citron. Mixer l’ensemble puis ajouter l’huile d’olive pour obtenir la texture d’un pesto. Rectifier l’assaisonnement. Cette sauce est le condiment dans cette recette.
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6
Finition du risotto : Lier le petit épeautre avec le lait de coco. Il faut qu’il soit bien crémeux.
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7
Dressage dans une assiette creuse :
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8
Déposer le risotto au fond de l’assiette. Disposer au-dessus en forme de fleur les tagliatelles de courgettes. Ajouter la sauce salsa verde en formant un cordon sur toute l’assiette.
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9
Au moment du dressage, vous pouvez ajouter des fleurs de ciboulette et même une fleur de courgette en tempura.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.