Risotto poulet à la crème de parmesan
🛒 Ingrédients
- 250 g riz
- 5 cl huile d'olive
- 10 g beurre
- 20 cl crème fraîche
- 1 tomate
- 2 blancs de poulet
- 10 cl vin blanc
- 75 cl eau
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 2 échalotes
- 1 gousse ail
- 10 brins ciboulette
- 50 g parmesan
👨🍳 Préparation
-
1
Coupez en petites lamelles le poulet, salez, poivrez, réservez dans une assiette. Épluchez et découpez finement l'ail et les échalotes (gardez une moitié d'échalote pour le dressage).
-
2
Coupez la tomate en petits dés et réservez au frais pour le dressage.
-
3
Dans une casserole faites chauffer le bouillon et maintenez-le bien chaud pendant la cuisson du riz.
-
4
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre et l'huile à feu moyen.
-
5
Saisissez 1 à 2 min le poulet et réservez-le dans une assiette.
-
6
Faites chauffer l'ail, les échalotes et déglacez avec 2 cl de vin blanc. Remuez 2 à 3 min avec une spatule.
-
7
Ajoutez le riz, mélangez bien pendant 3 min pour que le gras enrobe les grains de riz et qu'ils deviennent translucides.
-
8
Ajoutez le reste de vin blanc et laissez bouillir 1 min, puis mélangez pendant 1 min.
-
9
Ajoutez une louche de bouillon, mélangez et attendez que le bouillon s'évapore puis remettez-en une autre et mélangez de nouveau. Le bouillon s'incorpore en 7 fois sur 15 min.
-
10
Ajoutez le poulet pour terminer la cuisson.
-
11
Dans une casserole faites fondre 6 copeaux de parmesan dans 20 cl de crème fraîche. Puis ajoutez le mélange au riz et mélangez 3 minutes.
-
12
Le risotto est prêt à être servi.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.