Risotto rose par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 30 g beurre
- 0.5 bouteille de vin rouge
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 300 g riz pour risotto
- 1 oignon rouge
- 50 cl bouillon de légumes
- 75 g parmesan fraîchement râpé
- 100 g speck coupé en tranches fines
- 1 trévise
- sel et poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Pelez l’oignon, émincez-le et taillez la trévise (gardez-en une poignée pour la fin du plat).
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2
Faites suer le tout pendant 2 min avec l’huile d’olive puis versez le riz. Faites nacrer le riz en remuant sans cesse pendant 1 à 2 minutes.
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3
Versez une louche de vin rouge, laissez-le s’évaporer complètement en remuant sans cesse. Une fois le liquide absorbé, renouvelez l’opération louche par louche en alternant vin rouge et bouillon, tout en remuant pendant 18 min.
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4
Coupez le feu du risotto, ajoutez le parmesan râpé et le beurre. Remuez délicatement puis répartissez le risotto dans les assiettes. Déposez des tranches de speck et la poignée de trévise émincée et servez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.