Risotto safrané aux Saint-Jacques
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 1 filet huile d'olive
- 2 morceaux sucre
- 1 safran en poudre
- 40 g beurre
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 300 g riz pour risotto
- 1 bouillon
- 15 cl vin blanc sec
- 50 g parmesan
- 400 g coquille saint-jacques (avec ou sans corail)
👨🍳 Préparation
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1
Éplucher et hacher l'oignon finement.
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2
Dans un wok ( ou une grande casserole ) verser deux cuillères à soupe d'huile, ajouter l'oignon et le faire suer.
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3
Ajouter le riz.
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4
Lorsqu'il devient translucide, verser le verre de vin. Bien mélanger.
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5
A l'évaporation du vin, ajouter un verre d'eau mélangé au bouillon cube.
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6
Ne pas cesser de mélanger.
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7
Ajouter de l'eau régulièrement jusqu’à ce que le riz soit cuit (de préférence Al dente) et qu'il ait absorbé toute l'eau.
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8
Saler, poivrer, ajouter le sucre, et le safran en poudre sans cesser de mélanger.
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9
Ajouter 15 g de beurre pour l'onctuosité ainsi que le parmesan.
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10
Faire chauffer dans une poêle à feu vif 25 g de beurre.
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11
Déposer les Saint-Jacques pour qu'elles saisissent.
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12
Laisser cuire 1 à 2 min par face.
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13
Servir le risotto accompagné de ses Saint-Jacques.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.