Risotto traditionnel
🛒 Ingrédients
- 250 g riz arborio (important)
- 1 oignon émincé
- 1.5 l bouillon de légumes
- 2 asperges
- safran
- 1 noix de beurre
- 25 cl vin blanc sec
- 2 tranches jambon sec
- coppa etc
- champignon (1 cèpe ou 4 girolles ou 4 pieds-de mouton ou 4 champignon de paris)
- 70 g parmesan râpé (pas en sachet, pitié)
- ail ni de tomates!
👨🍳 Préparation
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1
Portez à ébullition votre bouillon (il faut qu'il soit chaud pour ne pas 'casser' la cuisson du riz).
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2
Dans le même temps, dans une petite casserole huilée, faites rendre l'eau à vos champignons et vos têtes d'asperges.
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3
Ensuite faites confire votre oignon émincé dans du beurre ou de l'huile d'olive.
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4
Une fois l'oignon confit, ajoutez-y les champignons, le jambon et les asperges.
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5
Montez progressivement le feu et mettez y le riz jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajoutez le vin blanc.
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6
Une fois le vin blanc assimilé, ajoutez le bouillon demi louche par demi louche jusqu'à la cuisson du riz.
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7
Cela prend entre 15 et 20 minutes (temps à trouver...).
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Conseil pour la cuisson:
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La température doit être constante pour bouillonner mais pas brûler ni étuver... C'est un équilibre à trouver.
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On doit arrêter la cuisson alors que le riz est encore ferme, "al dente" comme l'on dit.
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Une fois le riz cuit 'al dente' voire un petit peu avant, incorporez une noix de beurre, puis 70 g de parmesan râpé, et en dernier, sans le faire cuire: le safran.
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Servez et degustez sans plus attendre!
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La qualité du riz, ainsi que sa cuisson est primordiale. Seul l'arborio donnera un resultat qui rendra fous vos invités. En tout cas surtout pas du riz long ou pire du basmati... Ou alors ce n'est plus du risotto.
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14
La consistance du risotto doit être gluante et le grain rester ferme.
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A déguster avec un bon vin rouge, suivi de fruits en dessert.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.