Risotto venere aux saint jacques
🛒 Ingrédients
- 200 g riz noir, en vente dans les épiceries spécialisées)
- 10 cl vin blance
- 1 oignon
- huile d'olive
- piment d'Espelette (facultatif)
- 1 bouillon de volaille bien dilué
- 10 cl lait de coco
- 8 noix de saint-jacques fraîches
👨🍳 Préparation
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1
Préparer votre bouillon de volaille (attention à bien le diluer car le riz noir absorbe beaucoup le sel)
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2
Emincer l'oignon, et le faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter le riz noir, le laisser "nacrer" quelques minutes. Ajouter le vin blanc. Puis, procéder comme pour un risotto normal, ajouter une louche de bouillon, laisser absorber, puis une autre, jusqu'à ce que le riz soit cuit (compter environ 40mn, le riz noir reste plus ferme que le blanc). Ajouter le lait de coco, qui va donner de la douceur et du moelleux au risotto.
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3
Quand le riz est presque cuit, faire cuire les noix de St Jacques rapidement sur une poële chaude avec un peu d'huile d'olive (l'intérieur reste nacré), environ 3-4mn de chaque côté. Dans une assiette creuse, dresser les St Jacques sur le risotto, saupoudrer d'un peu de piment si vous le voulez, et servez aussitôt!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.