Rissoles aux poires
🛒 Ingrédients
- 600 g sucre par kg de masse cuite
- 1 cuillère à soupe orange émincés par kg de masse cuite
- 5 kg poire à rissoler (il s'agit de poires dures, qui se récoltent fin novembre, et qui ne peuvent être consommées que cuites)
- 1 cuillère à soupe citron émincés par kg de masse cuite
- 1 cuillère à soupe raisins secs par kg de masse cuite
- pâte feuilletée
👨🍳 Préparation
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1
Mettre les poires dans une casserole, avec de l'eau à mi hauteur. Faire cuire à feu doux durant 3 bonnes heures (la couleur devient rouge).
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2
Egoutter, et passer les poires au presse-légumes, pour en faire une purée, et peser la masse.
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3
Ajouter à la purée de poire :
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4
600 g de sucre, une cuillère à soupe de zestes d'orange, une cuillère à soupe de zestes de citron, et une cuillère à soupe de raisins secs par kg de masse.
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5
Remettre à cuire 30 min à feu doux, afin d'obtenir une "confiture" assez épaisse.
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6
La confection des rissoles se fait avec un emporte-pièce (par exemple une boîte de conserve vide de 1 kg), en utilisant de la pâte brisée.
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7
La cuisson des rissoles se fait au four à 180°C (thermostat 6), durant 20 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.