RISSOLES LORRAINES
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 1 bouquet de persil
- 1 l ouche de bouillon
- poivre
- 1 pâte feuilletée (c'est meilleur si on la fait soi-même)
- reste de pot-au-feu
- 0.6666667 gousse ail
- 1 oeuf + 1 jaune
👨🍳 Préparation
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1
Préparez la farce des rissoles :
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2
Hachez finement la viande, les oignons, l'ail et le persil.
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3
Mélangez intimement avec l'oeuf et la louche de bouillon.
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4
Salez, poivrez.
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5
Préparez votre chausson :
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6
Étalez la pâte feuilletée.
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7
Découpez-la en cercles (un bol peut servir d'emporte-pièce), puis étalez légèrement d'un coup de rouleau, pour allonger le cercle.
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8
Posez une bonne cuillère à soupe de farce sur une moitié du cercle.
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9
Fermez comme un chausson et soudez au jaune d'oeuf battu et délayé dans une goutte d'eau ou de lait.
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10
Dorez votre chausson au jaune d'oeuf.
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11
Mettez à four chaud jusqu'à ce que les rissoles soient bien gonflées et dorées.
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12
Mangez chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.