Rissoles savoyardes, région Auvergne-Rhone-Alpes

🛒 Ingrédients

• Pour la pâte à rissoles
• 500 g beurre
• 1 kg farine
• 12 sucre en morceaux
• 1 cuillère à café eau de vie de poire
• 1 pincée sel
• 1 bol eau tiède
• Pour le prin (farce à rissoles)
• 50 cl vin rouge de Savoie
• 1 kg poire à rissoles (variété locale)
• 200 g sucre
• 2 oranges (zestes et jus)
• 2 citrons (zestes et jus)
• cannelle ou vanille, raisins, pruneaux...

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparer la pâte feuilletée : mettre dans un robot pétrisseur la farine tamisée avec le sel et le beurre froid coupé en morceaux. Mélanger puis ajouter l'eau dans laquelle vous aurez fait fondre les morceaux de sucre ainsi que la liqueur.

2. 2

   Malaxer jusqu'à obtention d'un mélange qui se met en boule (pas grave s'il reste des morceaux de beurre).

3. 3

   Filmer au contact et laisser au réfrigérateur au repos pendant 45 minutes.

4. 4

   Ensuite, fariner le plan de travail et y déposer la pâte. En faire un rectangle. L'étaler au rouleau puis replier en 3 : du haut vers le centre puis le bas au dessus pour obtenir un nouveau rectangle.

5. 5

   Le tourner d'un quart de tour et recommencer l'étape étaler-plier-tourner. Faire cela 5 fois.

6. 6

   Ensuite étaler la pâte et découper des rectangles de pâte. Repartir le prin dessus et replier pour fermer la rissole.

7. 7

   Cuire au four à 180°C (thermostat 8) pendant 15 minutes.

8. 8

   Pour le prin : couper les poires en morceaux. Les mettre à compoter avec le sucre, le jus et le zeste des oranges et des citrons, le sucre et le vin rouge. Ajouter les épices de votre choix ou des fruits secs.

9. 9

   Laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide.

❓ Questions fréquentes

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