Riz à la pakistanaise (biryani)

🛒 Ingrédients

• 2 oignons hachées
• 1 piment hachées (ou 1 poivron)
• 2 tomates hachées
• 250 g riz basmati rincé 3 fois dans l'eau tiède
• 200 g viande en coupé en cubes (2 sur 2 cm), dinde, viande hachée, poisson...
• Pour les épices :
• poivre
• 1 cuillère à café cumin moulu
• 1 cuillère à café coriandre moulu
• 3 cardamome noires (écraser les graines à l'intérieur, jeter les coques) ou 3 à 4 cardamomes vertes entières
• 2 cl ous de girofle
• gingembre frais (taille d'1 pouce) épluché coupé en petits bâtonnets
• 1 petite cuillère de curcuma en poudre
• 1 bâton de cannelle coupé en 2

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Dans une grande casserole ou marmite avec couvercle, chauffer 1/2 verre d'huile de tournesol, y faire griller les oignons et le piment (ou poivron). Griller à votre souhait, ajouter tout en remuant : sel, poivre, curcumin, cumin, coriandre, gingembre, cardamome, cannelle, clou de girofle.

2. 2

   Attention de ne pas brûler les oignons, incorporer les épices avant que les oignons atteignent la cuisson désirée.

3. 3

   Ajouter la viande, remuer afin de la colorer.

4. 4

   Déglacer avec la tomate, les griller lérèrement. Ajouter l'eau (3 verres d'eau pour 2 de riz).

5. 5

   Couvrir et laisser cuire à feu très doux 10 à 15 min jusqu'à ce que le riz ait absorbé l'eau (surveiller la cuisson au bout de 8 min, remuer délicatement).

6. 6

   Dès que l'on voit de toutes petites bulles d'eau dans le riz, retirer la casserole du feu, remuer délicatement.

7. 7

   Couvrir l'intérieur du couvercle avec un torchon mouillé et essoré, couvrir 5 à 10 min pour que le reste de l'eau s'évapore.

8. 8

   Remuer très délicatement.

9. 9

   Ne pas rincer le riz, il est prêt à déguster.

❓ Questions fréquentes

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