Riz au curry, haddock kedgeree par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 40 g beurre
- 800 g haddock
- 50 cl lait
- 1 feuille laurier
- 4 oeufs
- 250 g riz basmati
- 0.5 persil plat
- 1 cuillère à café curry jaune
- 1 citron non traité
- sel gris fin
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Faites pocher le haddock dans la cocotte avec le lait, 50 cl d’eau et la feuille de laurier pendant 10 minutes à feu doux. Egouttez et réservez. Filtrez le jus de cuisson.
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2
Pendant ce temps, faites cuire les œufs 9 minutes dans une eau bouillante salée. Passez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en quatre.
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3
Dans la même cocotte, faites fondre le beurre et torréfiez le curry. Ajoutez le riz préalablement rincé et nacrez-le 2 à 3 minutes. Versez 500 ml de jus de cuisson, salez, poivrez et râpez le zeste du citron. Mélangez.
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4
Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Otez le couvercle, versez le jus du citron et disposez le haddock sur le riz. Poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Déposez les quartiers d’œufs sur le riz et saupoudrez de persil concassé. Servez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.