Riz au lait crémeux à souhait, parfum au choix
🛒 Ingrédients
- 100 cl lait entier
- 100 g riz rond spécial dessert ou risotto
- 80 g sucre
- 1 vanille ou fève tonka ou bâton de cannelle
- Au choix
- 10 g beurre
- 2 blancs d'oeuf + 10 g de sucre par blanc
👨🍳 Préparation
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1
Si possible, mettre l’épice à infuser dans le lait froid la veille.
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2
Faire crever le riz dans l’eau bouillante pendant 1 minute puis égoutter et rincer à l’eau froide. Cela lui permettra de mieux absorber le riz.
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3
Faire chauffer doucement le lait avec l’épice et le sucre. Lorsqu’il arrive à frémissement, ajouter le riz en pluie et remuer très régulièrement pendant la cuisson de 25-30 minutes.
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4
En fin de cuisson, arrêter le feu lorsqu’il reste encore un peu de lait non absorbé. En effet, le riz continue à absorber du liquide pendant qu’il refroidit.
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5
Ajouter alors une noix de beurre et mélanger. Ou Monter les blancs d’oeuf en neige avec le sucre restant et incorporer délicatement au riz au lait.
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6
Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au moins 2 h au frais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.