Riz sauté à l'indienne
🛒 Ingrédients
- 40 g beurre clarifié (à défaut, prendre du beurre ordinaire et rajouter une cuillère à soupe d'huile neutre)
- 8 gousses cardamome verte
- 1 cuillère à café poivre noir en grains (ou de mélange 5 baies)
- 300 g riz basmati nature, déjà cuit et bien refroidi (le mieux est un riz cuit la veille, par exemple).
- 50 g raisins secs trempés dans du bouillon de volaille
- 2 échalotes finement émincées
- 2 cuillères à café rases de curcuma
- 1 cuillère à café rase de cannelle
- 1 cuillère à café graines de coriandre
👨🍳 Préparation
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1
Emonder les gousses de cardamone pour en retirer les graines.
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2
Les écraser au pilon, ainsi que le poivre et la coriandre.
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3
Ajouter la cannelle et le curcuma.
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4
Dans un wok ou dans une poêle, faire revenir l'échalote dans le beurre clarifié, à feu très doux, pendant 5 min.
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5
Ajouter le mélange d'épices.
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6
Ajouter le riz et les raisins secs égouttés.
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7
Faire sauter le tout à feu vif pendant 5 min, en remuant constamment.
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8
Baisser le feu, et laisser encore 5 min, toujours en remuant, pour laisser les arômes se développer et "dessécher" un peu le riz.
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9
Saler, et servir bien chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.