Rognon de veau Forestière
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 400 g lardons
- poivre ...
- 4 rognons de veau
- 800 g champignon des bois (pleurotte, cèpes, bolets, ...)
- 20 cl crème liquide
👨🍳 Préparation
-
1
Demandez à votre boucher de nettoyer et de vous couper les rognons en dés. (pour la facilité, sinon, faites le ;) )
-
2
Epluchez et coupez finement les oignons, faites de même avec les champignons (astuce : des champignons en bocaux "tout prêts" sont aussi très bien ...).
-
3
Dans une poêle, faites chauffer un mélange huile/beurre et jetez-y (sur feu vif) les oignons.
-
4
Au bout d'environ 2 min, lorque les oignons sont à peine translucides, jetez-y les lardons.
-
5
Remuez, couvrez et baissez le feu.
-
6
Laissez mijoter environ 10 min.
-
7
Retirez le oignons/lardons et réservez au chaud (sans cuisson).
-
8
Dans la poêle où le jus des oignons/lardon est resté, jetez les rognons, le tout sur feu vif, et remuez.
-
9
Rectifiez l'aissaisonnement (sel -pas trop- et poivre).
-
10
Au bout d'une dizaine de minutes, ajoutez les champignons et les oignons/lardons.
-
11
Remuez et laissez mijoter 5 min.
-
12
1 min avant de servir, ajoutez la crème, remuez et passez sur feu vif les 30 dernières secondes.
-
13
Servez avec du riz ou des patates au four.
-
14
A savourer sans modération ;)
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.