Rognons blancs d'agneau crème persillée
🛒 Ingrédients
- persil
- 1 cuillère à soupe crème fraîche
- 1 cuillère à soupe farine
- beurre
- poivre du moulin
- 2 rognons blancs d'agneau par personne pour un plat principal (un par personne pour une entrée)
- 1 gousse ail
- 50 g champignons de Paris ou des bois (trompettes de la mort, chanterelle ou girolle)
👨🍳 Préparation
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1
Si vous utilisez des champignons frais, les trier, les laver, les émincer et les poëler. Réservez.
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2
Coupez l'ail (une petite gousse par personne)très fin. Ciselez le persil.
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3
Si votre boucher ne les a pas préparés, coupez les rognons en deux et enlevez la peau. Coupez les en morceaux, farinez les et poëlez les dans un peu de beurre.
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4
Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez l'ail, le persil, les champignons émincés et la crème fraiche. Salez, poivrez. Cuisez à feu doux un quart d'heure environ, le temps que la crème réduise.
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5
Vous pouvez servir ce mélange accompagné de riz ou de quenelles lyonnaises pour un plat principal.
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6
Cette recette peut aussi servir de garniture pour des bouchées à la reine (avec des quenelles lyonnaises coupées en morceaux).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.