Rognons d'agneau au Sancerre rouge
🛒 Ingrédients
- 0.5 l bouillon
- 1 branche thym
- 1 feuille laurier
- 1 branche romarin (facultatif)
- beurre
- poivre
- 12 rognons d'agneau
- 3 échalotes
- 100 g lard (ou lardons)
- 100 g oignon blanc
- 150 g champignons de Paris
- 0.5 bouteille de sancerre rouge
👨🍳 Préparation
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1
Préparer les rognons : les couper en 2 dans l'épaisseur et enlever le nerf blanc.
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2
Les faire sauter dans une poêle avec du beurre, juste pour les colorer (il ne faut pas les cuire sinon ils deviennent durs pas la suite). Les réserver.
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3
Peler et hacher finement les échalotes. Les mettre dans une cocotte avec le vin, 4 ou 5 grains de poivre, le thym, la feuille de laurier et le romarin. Laisser réduire 15 min à feu moyen.
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4
Quand c'est bien réduit, ajouter les oignons et le 1/2 l de bouillon. Couvrir et laisser cuire 30 min.
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5
Pendant ce temps, couper le lard en petits dés et les faire "fondre" dans une poêle à feu doux.
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6
Ajouter les champignons et faire blondir 15 min
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7
Mettre les rognons, les lardons et les champignons dans la cocotte. Laisser mijoter pendant 2 ou 3 minutes.
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8
Servir bien chaud
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.