Rognons de lapins
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe fond de veau
- 1 cuillère de vinaigre blanc
- poivre
- cumin
- 300 g rognons de lapin
- 200 g champignon
- 1 verre eau
- margarine
- herbes de Provence
👨🍳 Préparation
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1
- Dégraisser les rognons si besoin.
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2
- Les faire tremper 10 minutes dans un peu d'eau et du vinaigre.
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3
- Pendant ce temps éplucher et émincer les oignons, couper les champignons en lamelles.
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4
- Rincer et sécher les rognons puis les faire dorer dans un peu de matière grasse. Les réserver.
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5
- Mettre dans la même poêle les oignons. Les faire fondre sans les bruler puis ajouter les champignons. Faire cuire doucement 2 minutes.
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6
- Ajouter dans la poêle les rognons, le poivre, une pincée d'herbe de provence, une pincée de cumin plus ou moins selon le gout.
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7
- Remuer puis ajouter le fond de veau et un peu d'eau au fur et à mesure pour arriver à la consistance de la sauce désirée.
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8
- Faire cuire le tout environ 10 minutes.
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9
Bon appétit.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.