Rognons de porc à la crème
🛒 Ingrédients
- 25 cl crème fraîche
- 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
- 1 pincée Ras el Hanout ou de cumin
- 1 noix de beurre
- poivre
- 2 rognons de porc (4 lobes)
- 1 gousse ail
👨🍳 Préparation
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1
Parer les rognons (retirer les parties blanches) si besoin est.
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2
Hacher l'ail menu.
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3
Faire revenir les rognons avec le beurre pendant 1 min/face à feu vif, puis continuer la cuisson à feu doux pendant 5-6 min. Les rognons doivent avoir une teinte rosée claire.
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4
Remonter le feu et déglacer avec le vinaigre. Une fois que les sucs sont bien décollés, baisser le feu.
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5
Ajouter la crème fraîche, l'ail, et les épices. Saler et poivrer. Bien mélanger et laisser mijoter le tout 3-4 minutes.
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6
Accompagner avec du riz ou bien des tagliatelles fraîches.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.