Rognons de porc sauce au porto
🛒 Ingrédients
- 20 cl porto
- poivre
- 6 rognons de porc
- 20 cl crème liquide ou semi épaisse
👨🍳 Préparation
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1
Couper les rognons en deux et bien les dénerver (vous pouvez demander à votre boucher de le faire)
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2
Couper les rognons en dés
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3
Les faire revenir sans matière grasse dans une cocotte en fonte
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4
Quand ils ont rendu beaucoup de jus, les égoutter et jeter le jus rendu
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5
Les remettre dans la cocotte et les faire revenir avec un peu de beurre (pendant 5 mns environ)
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6
Mettre le porto et porter à ébullition, le porto ne doit pas recouvrir entièrement les rognons
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7
Rajouter la crème et continuer la cuisson à feu doux, saler, poivrer
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8
La sauce doit avoir un peu de consistance
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9
Servir bien chaud avec du riz
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.