Rognons de porc sauce madère
🛒 Ingrédients
- 30 g beurre
- 1 cuillère à soupe farine
- 20 cl bouillon
- 2 rognons de porc
- 1 cuillère à soupe madère
👨🍳 Préparation
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1
Faire chauffer 1 cuillère à soupe de beuure, ajoutez la farine et délayez avec le bouillon.
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2
Laisser épaissir à feu doux.
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3
Coupez les rognons de porc qui auront été bien nettoyés et rincés.
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4
Faites-les cuire à feu moyen dans 20 g de beurre, environ 5 min.
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5
Ajoutez le roux préparé au début et le madère, laissez mijoter 5 min et servez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.