Rognons de veau à la crème de porto
🛒 Ingrédients
- 40 cl porto
- poivre
- 2 rognons de veau bien nettoyés
- 400 g champignon
- 10 cl crème
👨🍳 Préparation
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1
Récupérer la graisse sur les rognons de veau, la couper en dés et la mettre à fondre dans une poêle.
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2
La tamiser et l’utiliser pour faire revenir les rognons.
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3
Lorsqu’ils sont bien dorés, les réserver dans un plat au chaud.
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4
Faire rissoler les champignons coupés en quatre dans le jus de cuisson des rognons.
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5
Replacer les rognons dans cette préparation et assaisonner.
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6
Mouiller de porto et laisser mijoter 10 min.
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7
Ajouter la crème.
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8
Servir les rognons avec la sauce et une purée maison.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.