Rognons de veau au madère
🛒 Ingrédients
- 100 g beurre
- 3 cuillères à soupe farine
- thym
- persil haché
- poivre
- 1 rognon de veau de 800gr
- 8 champignons blancs
- 1 madère de 20 cl
- 2 gousses ail émincées trés fines
- laurier
- citron
👨🍳 Préparation
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1
- Découper le rognon en petits carrés.
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2
- Dans une casserolle faire fondre 100 gr de beurre (sans le brûler).
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3
- Verser les morceaux de rognons, les laisser revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien saisis de toutes parts.
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4
- Arrosez les de 3 cuillères à soupe de farine. Mélanger le tout.
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5
- Verser les 20 cl de Madère.
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6
- Ajouter les 2 gousses d'ail émincées, thym,laurier et le persil haché.
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7
- Saler et poivrer.
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8
- Laisser cuire doucement le tout 10 à 15 min.
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9
- En fin de cuisson ajouter les champignons lavés dans de l'eau citronée, les couper en 4 et mettre le tout à cuire 10 min avec les rognons.
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10
- Servir avec du riz blanc arrosé de la sauce de cuison des rognons.
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11
- Ceci est la vraie recette du rognon de veau au Madère fait par ma mère qui aurait 101 ans cette année.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.