Rognons de veau aux champignons et au porto
🛒 Ingrédients
- 20 cl porto
- 60 g beurre
- 100 g crème fraîche
- 1 cuillère à soupe moutarde
- 1 cuillère à soupe farine
- poivre
- 700 g rognon de veau
- 100 g champignons de Paris
- 2 échalotes émincées
👨🍳 Préparation
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1
Dénerver les rognons et les couper en petits morceaux.
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2
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire saisir les rognons pendant 5 min.
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3
Ajouter dans la sauteuse, les champignons et les échalotes émincées.
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4
Saupoudrer le tout de farine et verser le porto. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 min.
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5
Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger la crème à la moutarde et l'ajouter aux rognons.
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6
Laisser réduire un peu pendant 10 min te servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.