Rognons de veau aux champignons sauce moutarde
🛒 Ingrédients
- 50 g beurre
- 1 cuillère à soupe moutarde de Dijon
- poivre
- 2 rognons de veau
- 4 chipolata
- 4 champignons de Paris
- 20 cl vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
Découper les rognons en dés et les débarrasser de leur graisse.
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2
Faire revenir les chipolatas et les champignons dans une poêle avec la moitié du beurre. Assaisonner et les réserver hors de la poêle au chaud.
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3
Déposer le reste de beurre dans la poêle et y faire revenir les rognons pendant 3 à 4 min à feu vif. Assaisonner et les réserver au chaud.
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4
Déglacer la poêle avec le vin blanc et y incorporer la moutarde.
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5
Placer les rognons dans un plat et les entourer de chipolatas et de champignons. Verser la sauce sur la viande et servir de suite.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.