Rognons de veau flambés à la crème à la moutarde
🛒 Ingrédients
- 50 g beurre
- 2 cuillères de moutarde
- 1 cuillère à soupe crème fraîche
- 1 cuillère à café farine
- 2 cl cognac
- poivre
- 1 rognon de veau
- 25 cl bouillon de volaille
👨🍳 Préparation
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1
Ôter la graisse du rognon et le découper en dés.
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2
Faire revenir la viande 5 min dans une poêle avec le beurre chaud. Arroser de cognac, flamber et réserver les rognons dans un plat.
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3
Mélanger la moutarde et la farine dans la poêle et réchauffer à feu doux en remuant régulièrement. Verser le bouillon chaud, assaisonner et laisser mijoter 5 min.
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4
Incorporer la crème et placer les rognons de veau à réchauffer dans la sauce sans porter à ébullition.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.