Rognons de veau francilien
🛒 Ingrédients
- 500 g oignon
- 125 g lardons
- 100 g beurre
- persil haché
- poivre
- 2 rognons de veau
- 250 g champignons de Paris
- 20 cl vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir les oignons, les champignons et les lardons dans un poêle.
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2
Mettre les rognons à dorer dans une cocotte avec du beurre. Ajouter les légumes et les lardons. Assaisonner et mouiller de vin blanc. Laissez mijoter 20 min à feu doux.
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3
Placer les rognons dans un plat avec les champignons, les lardons et les oignons.
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4
Lier la sauce avec du beurre manié et en recouvrir les rognons. Saupoudrer de persil haché.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.